Rupes Nobilis - Merlot thiolic 2024

Descriere

Un vin foarte interesant, chiar special !

Tiolii sunt o clasă de compuși aromatici (grupare -SH) care apar ca precursori inodori în struguri și sunt eliberați în aromă activă de către drojdie, în timpul fermentației alcoolice. Influența tiolilor asupra aromei vinului rezultă din combinația dintre struguri și drojdie — drojdia, prin activitatea ei enzimatică, poate elibera preferențial anumiți tioli și astfel conferă vinului un profil aromatic pronunțat tropical, citric sau ierbos. 

Termenul e asociat de obicei cu Sauvignon Blanc, dar tiolii sunt prezenți în multe soiuri, atât albe cât și roșii — printre soiurile roșii cunoscute ca purtătoare de tioli se numără Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Grenache, Merlot, Pinot Noir și Sangiovese. 

Un Merlot standard e de obicei condus spre profil oxidativ/catifelat — fruct copt, prună, eventual vanilie/stejar de la butoi, taninuri rotunjite. Varianta „tiolică” e, din punct de vedere tehnologic, opusul: protecția tiolilor e critică de la finalul fermentației până la îmbuteliere — macerare pe drojdii, scăderea temperaturii de depozitare, adăugare de drojdie inactivată și SO2, toate practici care previn oxidarea tiolilor. Practic, e un stil reductiv, de prospețime.

Și totuși, acest Merlot a stat la sfârșit și 6 luni în baric!

Are un buchet bogat, cu note de fructe negre coapte (mure, afine, prune), completate de nuanțe subtile de eucalipt, datorat drojdiei thiolice utilizate; maturarea în butoaie de stejar adaugă arome de vanilie, caramel, scorțișoară.

Sfat: Servit ușor răcorit, la 14-15°C, își arată cel mai bine ambele fețe!

Merlot 2024 a primit medalia de aur la Mundus Vini ca probă de tanc.

Soi de struguri: Merlot

Recolta anului: 2024

Ediție limitată: 3750 sticle

Maturare: 6 luni în butoaie de stejar romanesc

Culoare: roșu cu reflexii intens

Temperatura de servire: +14°C …+15°C

Alcool: 14%